近年来，随着“吃货”越来越多，一些因为胡吃海喝而导致的“后遗症”也渐渐多起来，比如甜食过多、肥甘厚味（脂肪过多）、完全素食，都导向了一个不好的健康结果——血脂异常！
据《中国血脂管理指南（2023年）》的数据显示，中国成人血脂异常总体患病率已经高达35.6%。
其中包括了高甘油三酯、高总胆固醇、高低密度脂蛋白胆固醇……等各种情况，而很多人处于其中两项、三项甚至四项同时超标的状态。
2023年3月，我国专家发表在国际权威期刊《美国医学会杂志·网络开放》上的一项新研究提示，男女各有一个“血脂快速升高”期，在这个时期内血脂升高幅度的最大！也是干预高血脂发生的关键窗口期，健康获益更大！
研究团队将3.7万余名、平均年龄51岁的成年人分组，研究结果显示：
男性的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇在40岁前增长最快，随着年龄增长，上述血脂指标增速降低；
女性年均血脂在40~49岁这一年龄段升高幅度达到峰值。
虽然血脂异常“不疼不痒”，但这种状态与高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢性疾病的风险都有所关联。
高血脂属于慢性疾病，日常除了遵医嘱服用药物，其实食疗也可以辅助降低血脂。
2022年国际脂质专家小组（ILEP）发布意见书，有一种“米”，可以降低血脂异常和心血管疾病风险。
01
中医认为
高血脂归属膏脂范畴
其实，中医并没有“血脂”的说法，在中医里高血脂多归属于[膏脂]范畴。
《黄帝内经》中就讲到：“五谷之津液和合而为膏者，内渗于骨空，补益脑髓…”。
意思是我们吃的东西和津液的化生形成了膏脂，膏脂对我们的身体发挥着有益作用。
但由于我们吃得太油腻或过多，导致脾胃的运化失调，吃下去的东西没办法正常运化代谢不掉，导致膏脂过多，在外表现为肥胖，在内则表现为高血脂、脂肪肝、代谢综合征等。
此外，吃下去的东西没办法正常运化和代谢，还会慢慢聚湿成痰，痰注血脉，阻塞脉络，最终痰瘀互患。
痰和瘀相结合，也会使我们的全身阻滞，时间一久，三高、血管硬化等问题也随之而来。
日常生活中，想要降低血脂，要记住一少三多的原则，脂肪少、多高蛋白肉类、大豆制品、膳食纤维等食物。
除此之外，最关键的就是要吃有助于降脂的食材。
很多有慢性心脑血管疾病的人，对于他汀类药物应该不会陌生。在心血管疾病的治疗中基本都会用到他汀这类药物。
他汀是目前应用最为广泛的理想降脂药物，对调节心力衰竭、冠心病、高血压等疾病都有着重大作用。[1]
其实，我国有种传统食材，就被称为“天然他汀”，那就是——红曲米。
02
红曲米——天然的“他汀”
化瘀血、降血脂
《本草纲目》、《本草备要》都记载红曲米有“燥胃消食，活血和血”之功效，常吃红曲可以活血化瘀、健脾消食、开胃等。
红曲源于中国，古代称其为“丹曲”。红曲米是通过将一种叫做紫红曲霉的酵母与大米一起发酵，大米与发酵酵母结合后便得到了药食同源的红曲米。红曲米到现在已有一千多年的食用历史。
在80年代,日本东京农工大学教授Endo博士首次在红曲中发现了极优良的胆固醇合成抑制物Monacolin类物质。从此，红曲便引起了人们的广泛研究和关注。[2]
*文献截图
后来，Endo博士又在红曲菌中提取出名为Monacolin-k（莫纳可林K）的物质。他发现天然发酵红曲中的降脂物质，由于绝大部分已经处在酸式结构即酸式Monacolin-k，不再需要人体内的羟基酯酶参与水解，因此不会增加肝、肾负担，可以直接发挥降脂作用。[2]
1980年,美国人Alberts等也从红曲霉菌培养液中发现了化学结构与Monacolin-K结构相似的物质,命名为mevinolin,现称作lovastatin，中文名为洛伐他汀。[2]
苏联的医学副博士，毛主席的保健医生王鹤滨也曾这样评价红曲米：红曲是天然的“血液清道夫”，我们的血液干净了，慢性疾病才会减少！
红曲米虽没有药物那么强大的功效，但相比之下作用更为缓和，适合作为日常调理用。
所以，中老年人、血脂偏高的人都很适合食用红曲米。
03
餐桌上的“血管清道夫”
泡水、煮饭多重妙用
红曲米的做法也很丰富，有以下多种吃法：
01 直接泡水喝
最简单的方法是用它直接泡水喝，用小勺取上10克左右，放进热水中，等上2-3分钟就可以喝了。
02红曲活血护脉饮
北京炎黄中医院余秋平主任推荐的这款“红曲活血护脉饮”就非常适合体质偏阴虚，身体瘦弱的人饮用，他表示这款红曲饮具有预防脉粥样硬化的作用。
【药材】：葛根5克、生地5克、白芍5克、赤芍5克、生山楂5克、红曲2克。
【用法】：煎或泡都可以，这是一天的用量。
提醒：肥胖、痰湿较重，还有阳气虚的人不适合饮用。
03煮饭/煮粥加一点
在煮粥、做饭时可以直接加入一部分红曲米，红曲米洗过的第二道、第三道水还可以用来和面或者做成红曲馒头。
红曲米是非常好的药食同源食材，但这个养生方法对很多人而言难就难在，一般的超市很难买到好的、正宗的红曲米。
正宗的红曲米应该如何挑选呢？这就不得不提到红曲之乡——古田，也是被大众认可的红曲米发源地。
和市面上普通的红曲米不同，古田红曲米从选材、到工艺都更精益求精，他汀含量更高，更适用于日常滋补。
04
千年“红曲之乡”
颗颗圆润饱满
古田制作红曲在唐开元28年（740年）之前许多年就已开始，至今已有一千多年的历史，且颇负盛名，如今古田红曲制作技艺还被列为福建省非物质文化遗产。
古田大部分地区海拔在500米以上，全县境属亚热带季风气候。
境内降水丰富，日照时间长，十分适宜作物生长。
红曲米采用传统的制作技艺，由经验丰富的师傅选材供料，并制定、监控制作过程生产。
选用古田当地高山颗颗圆润饱满的好的大米，经过浸泡、滤干、蒸制，与食用红曲霉菌菌种混合后发酵，达成发酵后再撒红曲醋停止发酵。
随后再经过风干，一份红曲米才算制成。
古田红曲米选用大米+食品级菌种，在选材上严格把关。这样做出来的红曲米，直接冲泡有股淡淡的米香。
05
食品级菌种30天发酵
品质保障食用放心
古田红曲米区别于传统的批量发酵方式，采用小罐发酵。
小罐发酵虽然成本更高，但是发酵更均匀，还可以更好的留住红曲米中的营养成分。
普通红曲米为了提高发酵的速度，直接添加发酵菌来缩短时间，往往14天就发酵完成了，闻起来是乌梅干和霉菌的味道，不适合直接食用。
而古田红汀曲，发酵选用食品级菌种，虽然用时更久，但吃的更放心，更大程度地保留红曲米的营养，闻起来也是淡淡的红曲香~
红曲米在达到预期的发酵程度后，会用醋进行“灭菌”。普通红曲米一般采用醋精，而古田红曲米选用的是红曲醋。
无论是从发酵工艺、发酵时间，古田红曲米都更花费更多精力，只为了制作出发酵营养更均衡，食用更放心的红曲米！
高成本和漫长的等待，才造就了这份可直接食用的红曲米。
每一批次的红曲米，在出厂前都会经过权威检测，各项指标合格。品质有保障，吃得才放心~
06
可冲泡多次
小罐装也很耐吃
红曲米入水后米粒爆开，微酸中混着米香，喝起来就像是很淡的醪糟味。
取一次的量，可以冲泡两三次，然后米粒就变得绵软也可以直接吃掉了。
红曲米用来泡水、制茶、煮粥、焖饭、做菜都可以，色泽莹红，不但让食物看起来更有食欲了，而且更有营养~
尤其是放在做各种肉菜中，比如红烧肉、炖排骨等等，肉色会立马变成诱人樱桃色，卖相一绝，又能解油腻~
一罐红曲米有250克，泡水喝的话一天食用量建议不超过10克，可以吃上将近1个月左右。
参考文献：
[1]焦静.他汀类降脂药物的治疗研究进展[J]，天津黄河医院，2019.（32）04
[2]孙伟，刘爱英，梁宗琦.红曲中莫纳可林K（Monacolin K）的研究进展[J]，西南农业学报，2003.（16）03
注：本文部分配图来源网络
（养生大国医）
